文化といえば、まず衣食住のいずれかに属するはずで、それからすると日本は「魚食文化」の国だと、白石さんは言います。
　さらに「まわりをぐるっと海に囲まれて、５キロごとにひとつの漁村があるのは他に類がない、世界に誇るべきことなのに、海と猟師を粗末にして、日本は魚の半分以上を外国から買っているなんて、どう考えてもおかしいじゃないですか。魚を食べる日本人は、そんなことは無関心なんです…」日本中の漁村を歩いてきた白石さんの言葉は、聴衆を惹きつける力があります。

　白石さんは若いころ、さかなのイロハを近所の魚屋で教わったそうです。素材の特徴から料理の仕方まで、教わったことは今でも忘れられないといいます。商店街の魚屋は今や風前の灯火、「魚食文化」には触れるべくもなく、スーパーでパック入りの切り身を買うのが、今の日本人です。
　その切り身を見せられて、元はどんな姿をしているかと聞かれると、僕には全部答える自信はありません。もちろん、魚料理ひとつ、満足に作ることもできません。「魚食文化」を受け継ぐ日本人としては、何とも恥かしい話です。

　とにかく安けりゃいい、足りない時は買ってくればいいと、のん気に構えているうちに、日本の自給率は４割に落ち込んでしまいました。そのくせ狂牛病に怖じ気づいて、「食の安全」は大事だぞと、にわかに気を引き締めています。
　何事も刹那的な世の中。日本の食を思うなら、今に伝わる「魚食文化」を見直す必要があるのかもれません。